Dieta per la pancreatite

È molto importante seguire una dieta per la pancreatite, soprattutto per la pancreatite cronica. Dovresti consumare quante più proteine possibile riducendo o eliminando completamente i grassi e i carboidrati, soprattutto lo zucchero, che è composto per il 99% da carboidrati, eliminando i fritti e tutti gli alimenti contenenti fibre grossolane. Si consiglia di iniziare a prendere vitamine. Dovresti mangiare poco a poco, ma spesso, cioè 5-6 volte al giorno.

Il pancreas è necessario per garantire il normale funzionamento del corpo: grazie al succo digestivo, che secerne nel lume del duodeno, i componenti principali del cibo vengono scomposti: proteine, grassi e carboidrati. Come risultato del processo di digestione in questa parte del tratto digestivo si ottengono composti più semplici che, dopo essere stati assorbiti attraverso la mucosa intestinale, entrano nel flusso sanguigno generale. Nel duodeno dal cibo si formano sostanze nutritive, aminoacidi e vitamine, necessarie per i processi metabolici nelle cellule e per la costruzione dei tessuti e raggiungono tutti gli organi e sistemi del corpo.

Inoltre, il pancreas produce insulina, necessaria per il normale metabolismo dei carboidrati, e lipochine, che prevengono la degenerazione grassa del fegato.

La causa della pancreatite è solitamente l'abuso di cibi grassi e bevande alcoliche. La malattia può manifestarsi sia in forma acuta che cronica. La dieta per la pancreatite dipende dalle caratteristiche del processo patologico: la fase acuta richiede un atteggiamento più rigoroso nei confronti dell'alimentazione e dei cibi consumati.

Con l'infiammazione acuta o cronica del pancreas si verificano gravi disturbi digestivi, tra cui:

• il pH dell'intestino tenue cambia nel range acido, a seguito del quale il paziente avverte bruciore di stomaco, una sensazione di bruciore nell'intestino;
• Gli enzimi si accumulano nella ghiandola e iniziano l'autodigestione del tessuto, che porta a forti dolori all'addome nella zona dell'ombelico a destra;
• si accumulano sostanze tossiche, si verifica l'autoavvelenamento del corpo;
• Una ridotta secrezione di insulina provoca il diabete.

La patogenesi della pancreatite dipende dal tipo di infiammazione acuta o cronica. Il principio del trattamento di tutte le forme di pancreatite, a seconda delle indicazioni, comprende:

• intervento chirurgico;
• Terapia farmacologica sostitutiva, tenendo conto del tipo di infiammazione e delle condizioni del paziente;
• nutrizione dietetica terapeutica.

Una corretta alimentazione durante il periodo di riabilitazione della pancreatite, soprattutto dopo la dimissione del paziente da una struttura medica, aumenta significativamente le possibilità di completo recupero o stabilizzazione della patologia.

Il principio dell'alimentazione dietetica viene spesso violato, soprattutto a casa. Nel frattempo è importante seguire le regole immutabili di una dieta terapeutica. Inoltre le diete non contengono prodotti costosi; La loro preparazione è molto semplice: tritare, bollire, cuocere a vapore.

Dieta per pancreatite acuta

Durante l'esacerbazione di un attacco di pancreatite, è consentito applicare impacchi freddi sulla zona dolorante, solitamente dolore nella parte superiore dell'addome, prima dell'arrivo dell'ambulanza. Durante questo periodo è consentito bere acqua minerale (ad esempio Borjomi, Narzan). La quantità giornaliera di liquidi è compresa tra cinque e sei bicchieri con minzione normale. I liquidi semplici sopprimono la secrezione del succo pancreatico nel lume del duodeno, alleviano il dolore e rimuovono le tossine dal corpo.

Quando una persona malata viene ricoverata in una struttura medica, al paziente viene prescritta una dieta sviluppata da un nutrizionista.

Per illustrare i principi della dieta per la pancreatite, abbiamo preparato degli estratti da questi documenti. Le diete numerate non sono ufficialmente utilizzate nelle istituzioni mediche. Per la pancreatite si consigliano diete con l'abbreviazione SG e IAP.

Con la pancreatite acuta, al paziente viene prescritto il digiuno per i primi due giorni. È consentito bere solo decotto di rosa canina o acqua minerale: un bicchiere fino a cinque volte al giorno. Il terzo giorno è consentito il consumo di cibo, ma solo cibi ipocalorici, esclusi grassi, sale e piatti che aumentano la secrezione del succo gastrico e stimolano il processo di formazione di gas nell'intestino.

Per tutti i successivi giorni di ricovero il paziente dovrà attenersi scrupolosamente alla dieta prescritta dal medico!

Stadio di risoluzione dell'esacerbazione della pancreatite

Si consiglia una dieta che tenga conto della protezione meccanica e biochimica delle mucose intestinali.

Questo pasto include:

• livello fisiologico dei principali componenti del cibo – proteine, lipidi, carboidrati;
• aumento della quantità di vitamine grasse e idrosolubili;
• basso contenuto di sostanze che irritano la mucosa intestinale, compresi i condimenti alimentari;
• È vietato utilizzare cibi caldi, salati, speziati e affumicati.

Metodi di cottura: trattamento termico a vapore. Il cibo viene tritato, ridotto a purea, sono ammessi piccoli pezzi del cibo preparato. La temperatura del cibo servito in tavola non deve superare i 65°C⁰C. Il numero raccomandato di pasti è da cinque a sei al giorno.

• La porzione giornaliera contiene 90 grammi di proteine totali e 40 grammi di proteine animali.
• Contiene 80 grammi di grassi al giorno, 30 grammi di verdure.
• Il contenuto di carboidrati in una porzione giornaliera è di 300 grammi, facilmente digeribili 60 grammi.
• Valore energetico 2480 kilocalorie.

Dopo che i sintomi della pancreatite acuta si sono attenuati, è meglio passare alle zuppe, mangiare carne e pesce magri, ricotta fresca, cereali e verdure e budini. Prodotti come succhi di frutta, miele, marmellata, zucchero dovrebbero essere ridotti o eliminati dalla dieta. Prima di andare a letto sono utili le bevande lassative: kefir, yogurt, ecc. È importante evitare completamente cibi grassi, prodotti da forno, pesce fritto, strutto, panna acida, cibi salati e affumicati, marinate, cipolle, aglio, ravanelli e bevande alcoliche.

La dieta raccomandata per la pancreatite acuta dovrebbe essere seguita da sei mesi a un anno. Quasi il cento per cento della salute del paziente dipende da quanto rigorosamente segue le istruzioni del medico in merito alla nutrizione. È importante ricordare che eventuali errori nutrizionali hanno un impatto diretto sulle condizioni del pancreas.

Pancreatite cronica in remissione

Questa opzione adotta un approccio diverso alla nutrizione del paziente. I nutrizionisti consigliano di includere nella dieta un alto contenuto di proteine e grassi fisiologici durante questo periodo. Un approccio più complesso ai carboidrati. La dieta durante la fase di remissione suggerisce:

• Le proteine sono consentite leggermente al di sopra della norma fisiologica;
• Norma per grassi e carboidrati complessi sotto forma di cereali;
• Al di sotto della norma, zucchero, miele, marmellata, torte e pasticcini dovrebbero essere inclusi nella dieta e anche il sale da cucina è al di sotto della norma.

Con questa opzione è vietato il consumo di sostanze che irritano le mucose del tratto gastrointestinale. Questi prodotti includono aceto, alcol e altre sostanze utilizzate come condimenti.

I piatti vengono preparati bolliti, in umido, al forno o in umido. È consentito servire cibi frullati e non frullati. Nutrire a brevi intervalli, in piccole porzioni 4-6 volte al giorno. Il cibo viene servito caldo. La sua temperatura non supera i sessanta gradi Celsius.

• La porzione giornaliera contiene 120 grammi di proteine totali, di cui 50 grammi sono proteine animali.
• La porzione giornaliera contiene 90 grammi di grassi e 30 grammi di grassi vegetali.
• La porzione giornaliera contiene 350 grammi di carboidrati, di cui 40 grammi sono carboidrati facilmente digeribili.
• Valore energetico 2690 kilocalorie.

Dieta per pancreatite cronica

La pancreatite cronica del pancreas nella maggior parte dei casi si sviluppa sullo sfondo di una malattia acuta. Allo stesso tempo, può anche essere primario se il paziente soffre di cirrosi epatica, epatite, patologia duodenale, colelitiasi, allergie, aterosclerosi e abuso di alcol.

La dieta per la pancreatite cronica è considerata il pilastro più importante nel trattamento di questa malattia. Durante il periodo di remissione, il numero di calorie contenute nella dieta quotidiana dovrebbe corrispondere all'attività fisica. Si consiglia di mangiare cibo fino a sei volte al giorno, senza dimenticare gli alimenti con effetto lassativo.

È importante monitorare l'apporto proteico giornaliero. Poiché è necessario per il normale svolgimento dei processi di recupero, deve essere consumato in quantità sufficienti - fino a 130 grammi al giorno - e solo il 30% delle proteine devono essere di origine vegetale.

La dieta di un paziente con pancreatite cronica deve includere carne di manzo, vitello, coniglio, pollo, tacchino e maiale magro. Sono vietate: carni di agnello, maiale grasso, oca, anatra e selvaggina. Se il paziente soffre di dolori frequenti, i piatti di carne vengono bolliti, tritati o in umido, i piatti non devono essere cotti, fritti o in umido nel forno. Anche il pesce magro viene preparato in modo simile.

I piatti a basso contenuto di carne e pesce aiutano il paziente a evitare la degenerazione del fegato grasso, che è di grande importanza nella pancreatite cronica. La ricotta fatta in casa ha una proprietà simile, ma solo se è fresca e priva di acidi; La ricotta acquistata in negozio non è consigliata.

Il latte nella sua forma pura è spesso scarsamente tollerato nella pancreatite cronica, quindi è meglio aggiungerlo al porridge, alla zuppa e alla gelatina durante la preparazione. Anche se il latte è ben tollerato dai pazienti, non bisogna abusarne e bere non più di mezzo bicchiere di latte caldo al giorno a piccoli sorsi. Per le persone affette da pancreatite, i prodotti a base di latte fresco fermentato sono molto più salutari. Il formaggio, vietato durante una riacutizzazione della malattia in fase di remissione, può essere consumato in piccole quantità purché ci si senta bene. Il formaggio deve essere a basso contenuto di grassi e delicato. Le uova intere sono escluse dalla dieta, mentre sono consentite omelette proteiche al vapore e piatti con albumi montati a neve, inoltre le uova possono essere incluse come additivo in altri piatti.

Le proteine di origine vegetale si trovano nel riso, nel pane raffermo, nei cracker, nel porridge di semolino, nella farina d'avena, nel grano saraceno e nella pasta. Se hai la pancreatite non dovresti mangiare legumi.

La quantità di grassi nella dieta non deve superare i 70 grammi e l'80% di essi è costituito da grassi animali; Si mangiano meglio con altri piatti e cibi. È meglio aggiungere olio al piatto finito immediatamente prima del consumo; L'olio vegetale è consentito solo se ben tollerato. Sono vietati i grassi da cucina, la margarina, il grasso di manzo e di maiale.

La dieta quotidiana non dovrebbe contenere più di 350 grammi di carboidrati; Possono essere rappresentati da zucchero, miele, marmellata e sciroppo. Gli alimenti ricchi di carboidrati includono cracker, semolino, farina d'avena, grano saraceno, orzo perlato, riso e pasta. I pazienti possono anche mangiare patate, carote, barbabietole, zucca, zucchine e zucca. I piatti di verdure dovrebbero essere cotti al vapore o bolliti in acqua; Puoi mangiare budino di verdure al vapore. Le verdure cotte si consumano preferibilmente frullate con l'aggiunta di brodo di cereali.

Come frutta si consigliano varietà di mele prive di acidi: i frutti maturi possono essere cotti al forno, frullati o trasformati in composta; Utile anche la composta di frutta secca.

Tra tutte le salse, la più ottimale è la besciamella a base di latte e farina, in cui la farina non viene fritta e si aggiunge pochissimo sale.

• Primi piatti (zuppe di cereali, verdure, eventualmente con latte, carni magre, pesce e zuppe dolci di frutta).
• Piatti principali (bollito di manzo, pollame, pesce, frittata di uova di gallina).
• Prodotti contenenti cereali (porridge, pasta, pane bianco e integrale, olio vegetale).
• Latticini, prodotti a base di latte fermentato (latte 2,5%, prodotti a base di latte fermentato, burro).
• Bacche, frutta, verdura (matura, dolce) cruda, al forno, carote, barbabietole - bollite, come condimento per zuppe, come contorni e piatti indipendenti.
• Dessert (i carboidrati facilmente digeribili nella pancreatite sono somministrati in quantità limitate, cioè al di sotto della norma fisiologica, marmellata, miele, zucchero).
• Bevande (tè con latte, verdure, succhi di frutta).
• Prodotti speciali (miscela secca di proteine composite) Aggiungere grassi e vitamine idrosolubili.

È anche importante non mangiare troppo e ridurre la quantità giornaliera di cibo a 2,5 chilogrammi, tenendo conto dell'assunzione di liquidi. Il cibo viene consumato frequentemente e in piccole porzioni.

Il rispetto di tutte le regole nutrizionali per la pancreatite può aumentare significativamente l'efficacia della terapia nel suo insieme.

Menù dietetico per pancreatite

Il numero di prodotti deve essere calcolato in base ai documenti normativi di cui sopra.

Ecco un programma di dieta quotidiana approssimativo per la pancreatite:

Primo pasto (7:00-7:30): manzo bollito, fiocchi d'avena con latte, tè.

Secondo pasto (9:00-9:30) Frittata, mela al forno, brodo di rosa canina.

Terzo pasto (12:00-13:00): zuppa di verdure, soufflé di manzo, pasta, gelatina di frutti di bosco, composta.

Quarto pasto (16:00-16:30): ricotta e tè.

Quinto pasto (20:00-20:30): Soufflé di pesce, tè.

Cosa si può escludere?

Come puoi vedere, nella dieta per la pancreatite del pancreas, tutti i piatti sono preparati con carne magra e pesce - e solo nella versione bollita. Sono vietati i cibi fritti. Puoi consumare latticini con un contenuto minimo di grassi. Si consiglia di bere solo succhi naturali, composte e tè liquidi.

Dovrebbero essere completamente esclusi:

• Tutti i tipi di bevande alcoliche, dolci (succo d'uva) e gassate, cacao, caffè
• Prodotti di origine animale: frattaglie, comprese la prima categoria, carne di maiale e lardo, pesce grasso, tutti i prodotti affumicati, piccanti, fritti, prodotti istantanei a base di sostanze estrattive.
• Prodotti di origine vegetale: legumi, funghi, spinaci, acetosa, cipolle, prodotti da forno a base di pasta al burro.
• Dolci: cioccolato, creme ricche.
• Fichi, uva, banane, datteri.
• Dolciumi, cioccolato, gelati, marmellate.
• Strutto, grassi da cucina.
• Uova sode, piatti a base di uova intere, uova fritte

Risposte alle domande più frequenti

• La cannella è consentita? La cannella è una spezia che può essere acquistata in un negozio specializzato o fornita dai rivenditori. Ciò che viene offerto confezionato negli ipermercati è un'opzione economica chiamata cassia. Questo “analogo” è associato ai miti sui suoi effetti curativi sul diabete di tipo 2. Ciò non è legato al lavoro della ghiandola, ma alla reazione dei recettori dell'insulina nel tessuto. Non c'è alcuna conferma ufficiale di ciò. La vera cannella favorisce la produzione di succo digestivo, il che è indesiderabile se la malattia peggiora.
• Sono ammessi i sottoprodotti? Cuore, stomaco e fegato, se adeguatamente preparati, non rappresentano una controindicazione alla pancreatite. Tali prodotti possono essere consumati bolliti o in umido. Si sconsiglia di mangiarli fritti.
• Sono ammessi formaggi fusi, pane, cioccolato e caffè? Il formaggio fuso dovrebbe essere il più semplice, cioè senza spezie o additivi. Il pane può essere incluso nel menu. Il cioccolato è consentito in piccole quantità. Il caffè non è raccomandato in nessuna fase della malattia. In alternativa potete bere il caffè con latte in piccole quantità.
• Sono ammessi riso e olio d'oliva? Il riso è consentito. L'olio d'oliva può essere utilizzato per condire insalate e altri piatti.
• La salamoia è consentita? Durante il periodo di remissione, una piccola quantità di salamoia non farà alcun danno, ma non dovresti berla in grandi quantità.
• È consentito lo strutto salato? Il grasso mette a dura prova il fegato e la cistifellea. Quando lo si utilizza, il pancreas soffre una seconda volta. Al di fuori della fase acuta è consentito il consumo di lardo, ma in piccole quantità (fino a due fette al giorno, fino a due volte alla settimana).